冷藏冷冻类物料存在室温下超过两小时的主要风险是什么?选、20分)A. 口感变差B. 营养价值下降...........................C. 增加细菌滋生的风险()D. 食品颜色改变

考查要点：本题主要考查食品卫生与安全的基本知识，重点在于理解温度对细菌生长的影响以及食品存放的基本原则。

解题核心思路：

1. 冷藏冷冻的主要目的是抑制细菌繁殖，而室温为细菌生长提供了适宜环境。
2. 细菌在室温下繁殖速度极快，超过一定时间会显著增加食物中毒风险。
3. 需区分“质量变化”（如口感、颜色、营养）与“安全风险”（细菌滋生），明确题目问的是“主要风险”。

破题关键点：

• 明确“主要风险”指向食品安全性而非食品本身的物理、化学变化。
• 结合生活常识：食品存放“危险温度带”（4°C-60°C）与“2小时原则”。

选项分析：

• A. 口感变差：属于食品质量变化，但非直接安全威胁。
• B. 营养价值下降：部分营养成分可能因酶解或氧化流失，但速度较慢，非主要风险。
• C. 增加细菌滋生的风险：正确。室温下细菌快速繁殖，可能产生致病菌或毒素，直接威胁健康。
• D. 食品颜色改变：可能因氧化或酶作用发生，但属于次级变化，风险较低。

关键结论：

• 细菌滋生是室温存放超时的核心风险，符合食品安全“避免危险温度带”的原则。