黄曲霉毒素污染最严重的食品是( )A. 大米B. 小麦C. 高粱D. 发酵食品E. 花生

黄曲霉毒素是一种强致癌物质，主要污染粮油及其制品。其污染程度与食物的含水量、储存条件及原料特性密切相关。油料作物（如花生）因含油量高、结构易藏匿霉菌，且在种植、晾晒、储存过程中更易受污染，因此成为黄曲霉毒素污染的高危食品。

选项分析

• A. 大米：易受污染，但污染程度通常低于花生。
• B. 小麦：同样可能被污染，但相比花生风险较低。
• C. 高粱：相对较少成为黄曲霉毒素的主要污染对象。
• D. 发酵食品：制作过程中微生物可控，污染风险较低。
• E. 花生：含油量高、结构疏松，易滋生黄曲霉；种植和储存环节更易受污染，毒素积累量最高。