9.中央厨房应设有冷却和分装、分切直接入口易腐食品等的专间，在封闭的自动设备中操作的除外。(是非题)A. 对B. 错

本题考查对中央厨房专间设置要求的理解，核心在于判断冷却和分装直接入口易腐食品是否必须在专间进行，以及封闭自动设备操作是否构成例外。关键点在于：

1. 专间设置的必要性：确保高风险食品处理过程的卫生安全，防止污染。
2. 例外条件：使用封闭的自动设备可替代人工操作的卫生要求，从而豁免专间要求。

法规依据

根据《中央厨房许可审查规范》及相关食品安全法规：

1. 冷却和分装直接入口易腐食品属于高风险操作，需在专间内进行，以控制环境、防止交叉污染。
2. 封闭的自动设备若能全程自动完成操作且食品不暴露于外部环境，则设备本身可保证食品安全，无需专间。

例外条件解析

• 封闭性：设备必须完全封闭，食品处理过程不接触外界。
• 自动化：无需人工干预，避免人为污染风险。
• 合规性：设备需符合食品安全标准，确保操作环境的可控性。

易混淆点

• 非封闭或半自动化设备仍需专间。
• 人工参与的自动化流程可能不满足例外条件。