在肉制品加工中经常使用( )作为护色剂A. 亚硫酸盐B. BHAC. 亚硝酸盐D. β-胡萝卜素

在肉制品加工中，护色剂的作用是保持或改善肉制品的颜色。亚硝酸盐是一种常用的护色剂，它能与肉中的肌红蛋白反应，形成稳定的亚硝基肌红蛋白，从而保持肉制品的鲜红色。亚硫酸盐和BHA主要用于抗氧化，而β-胡萝卜素是一种天然色素，用于着色，但不是护色剂。