米粉可分为湿米粉、干米粉和（）三类。

本题考查米粉的分类知识，需要根据已知的两类（湿米粉、干米粉）推断第三类。解题关键在于理解米粉的加工方式和用途差异：

• 湿米粉：新鲜制作，含水量高，需冷藏保存；
• 干米粉：经干燥处理，便于长期保存；
• 第三类：应为现代食品工业中便于携带、快速食用的方便米粉，如速食产品。

1. 湿米粉：含水量较高，保质期短，需冷藏，常见于新鲜烹饪（如桂林米粉）。
2. 干米粉：通过干燥工艺制成，便于存储和运输，适合长时间保存（如炒粉用）。
3. 方便米粉：现代加工技术产物，经过油炸或热风干燥处理，具有即食性和便携性，属于方便食品类（如方便面形式的米粉）。