5、(判断题) 焙制时火力不宜过大，一般以文火缓缓加热，并适当翻动。A. 正确B. 错误

本题考查对烹饪方法中“焙制”技巧的理解。关键点在于掌握火力控制和操作步骤：

1. 火力选择：焙制需用文火（小火），避免因火力过大导致食材外焦内生。
2. 操作要点：适当翻动食材，确保受热均匀，防止局部过热或未熟。

焙制的核心要素

1. 文火加热：文火提供稳定的低温环境，使食材缓慢受热，保持内部水分和口感。
2. 翻动调整：通过翻动调整食材位置，避免接触锅底时间过长，防止烧焦，同时促进均匀成熟。

错误选项分析

若选择“错误”，可能误解为焙制需用大火或无需翻动，但实际与正确操作相悖。