题目

原料肉的选择与修整切分要求()A. 瘦肉要除去骨、筋腱、肌膜、淋巴、血管、病变及损伤部位B. 于冰箱中降温C. 选择兽医卫生检验合格的肉(瘦肉、肥肉)D. 切成小块

原料肉的选择与修整切分要求()

A. 瘦肉要除去骨、筋腱、肌膜、淋巴、血管、病变及损伤部位

B. 于冰箱中降温

C. 选择兽医卫生检验合格的肉(瘦肉、肥肉)

D. 切成小块

题目解答

答案

ACD
A. 瘦肉要除去骨、筋腱、肌膜、淋巴、血管、病变及损伤部位
C. 选择兽医卫生检验合格的肉(瘦肉、肥肉)
D. 切成小块