关于食品中的水分活度 A. w),下列说法错误的是?A. 水分活度是衡量食品中水分存在状态的重要指标B. 水分活度越低,食品越稳定C. 水分活度与食品的腐败速率无关D. 可以通过调整食品中水分活度来延长食品的保质期

本题考查食品中水分活度的相关知识，重点在于理解水分活度对食品稳定性、腐败速率及保质期的影响。解题核心在于明确水分活度与微生物生长、化学反应速率的关系，以及如何通过调整水分活度实现食品防腐。

选项分析

A. 水分活度是衡量食品中水分存在状态的重要指标
正确。水分活度反映水分子的“有效性”，即水是否被其他物质（如蛋白质、碳水化合物）结合，影响其参与化学或微生物活动的能力。

B. 水分活度越低，食品越稳定
正确。低水分活度会抑制微生物生长和化学反应速率，从而延长食品保质期。

C. 水分活度与食品的腐败速率无关
错误。水分活度直接影响腐败速率：高水分活度促进微生物生长和酶促反应，加速腐败；低水分活度则减缓腐败。

D. 可以通过调整食品中水分活度来延长食品的保质期
正确。例如，干燥（降低水分活度）或添加糖/盐（通过渗透作用降低水分活度）是常见的防腐手段。