单选题（1.5分） 烹饪完毕至食用时间需超过2h的，应在（）以上保存，或按要求冷却后进行冷藏。A. 40℃B. 60℃C. 50℃D. 55℃

本题考查食品保存安全知识，核心在于理解不同保存温度对细菌生长的影响。关键点在于：

1. 细菌的危险生长区为4℃至60℃，在此范围内细菌繁殖迅速。
2. 烹饪后若超过2小时未食用，需保持高温（>60℃）或及时冷却冷藏，避免细菌滋生。

温度与细菌生长关系

• 高温保存：若无法立即食用，需将食物保持在60℃以上，抑制细菌繁殖。
• 冷却保存：若无法维持高温，应快速冷却至室温以下，再冷藏（<4℃）。

选项分析

• A. 40℃：处于细菌危险区，易滋生细菌。
• B. 60℃：临界温度，高于此温度可有效抑制细菌。
• C. 50℃、D. 55℃：均低于60℃，仍属于细菌活跃区。