一般而言，冻结食品在消费或加工之前要经过解冻过程，解冻是使冻结的冰晶体融化，恢复到冻前的新鲜状态的工艺过程,常用的食品解冻法有___、真空或加压解冻和组合解冻法。

分析：

根据《食品解冻技术》相关知识，常用的解冻方法包括：

1. 空气解冻（自然对流或强制通风）

2. 水解冻（水浸渍或喷淋）

3. 真空或加压解冻（真空水蒸气凝结解冻）

4. 组合解冻（如内外同时加热的组合加热法）。

题目中已提到“真空或加压解冻和组合解冻”，因此空格处应填入空气解冻和水解冻。

答案： 空气解冻;水解冻