判断题14、需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（）对错

本题考查食品储存的基本卫生要求，核心在于理解熟制食品冷却与冷藏的正确流程。关键点在于熟食在冷却后及时冷藏的必要性，需明确冷却后再冷藏既能避免细菌滋生，又能保持冰箱内温度稳定。

1. 熟食冷却的重要性
   熟制食品烹饪后温度较高，若直接放入冰箱，会导致冰箱内温度骤升，影响冷藏效果，同时增加能耗。此外，高温食物在冰箱内释放的水分可能使其他食品结霜。

2. 及时冷藏的必要性
   熟食在室温下冷却时，若未及时冷藏，细菌可能快速繁殖（尤其在室温20-30℃时）。冷却至室温后立即冷藏，可有效抑制细菌生长，保障食品安全。

3. 结论
   题目中“冷却后及时冷藏”的操作符合食品卫生规范，因此判断为正确。