按化学性质的不同,可将鲜味剂分为( )A. 氨基酸类B. 维生素类C. 核糖核苷酸类D. 矿物质类

本题考查鲜味剂的分类依据。关键在于理解鲜味剂是根据化学组成进行分类的。常见的鲜味剂主要分为氨基酸类和核糖核苷酸类，这两类化合物能有效激发或增强食物的鲜味。其他选项如维生素类、矿物质类并非鲜味剂的主要分类标准。

选项分析

• A. 氨基酸类：正确。例如谷氨酸、天冬氨酸等，其钠盐（如味精）是典型的鲜味剂。
• B. 维生素类：错误。维生素主要功能是提供营养，与鲜味无关。
• C. 核糖核苷酸类：正确。如肌苷酸、鸟苷酸，常见于肉类和蘑菇中。
• D. 矿物质类：错误。矿物质（如钠、钾）主要影响咸味，而非鲜味。