注意熬制明胶的水温需要控制在80度左右,温度过高,会破坏明胶中的胶原蛋白成分,影响其粘性A. 对B. 错

本题考查蛋白质的性质，特别是高温对蛋白质结构的影响。明胶的主要成分是胶原蛋白，而高温会导致蛋白质变性，破坏其原有的生理功能（如粘性）。题目中的关键点在于理解“温度过高会破坏胶原蛋白”这一结论的科学依据。

核心思路：温度过高会导致蛋白质变性，失去原有的生理活性。

1. 胶原蛋白的特性：胶原蛋白是明胶的主要成分，其结构在特定温度范围内保持稳定。
2. 高温的影响：当温度超过蛋白质的耐受范围（如题目中的“过高”），蛋白质分子结构会破坏（变性），导致明胶的粘性下降。
3. 结论：题目中“温度过高会破坏胶原蛋白”符合科学原理，因此描述正确。