搅打蛋泡时,下列能稳定蛋泡的成分是 ()。A. 食盐B. 奶油C. 糖D. 脂肪酸

蛋泡的稳定性主要依赖于蛋清中的蛋白质在搅打过程中形成的气泡结构。糖在搅打过程中可以增加蛋泡的稳定性，因为它可以增加蛋清的黏度，从而帮助维持气泡结构。其他选项如食盐、奶油和脂肪酸对蛋泡的稳定性影响较小或没有帮助。