下列属于临界低温高湿保鲜特点的是()A. 温度在物料冷害点温度以上0.5～1℃B. 温度在物料冷害点温度以下0.5～1℃C. 相对湿度为90～98%D. 相对湿度为85～90%

临界低温高湿保鲜的核心在于温度和湿度的精准控制。

1. 温度控制：需在物料冷害点温度以上，避免发生冷害，同时抑制微生物和酶的活性。
2. 湿度控制：保持高湿度环境，减少水分蒸发，维持食品新鲜度。
   关键点：温度范围和湿度范围需符合避免冷害和保持湿度的双重目标。

选项分析

A. 温度在物料冷害点温度以上0.5～1℃

正确。临界低温高湿保鲜要求温度高于冷害点，避免冷害，同时延缓食品劣变。

B. 温度在物料冷害点温度以下0.5～1℃

错误。温度低于冷害点会导致细胞结构破坏，引发冷害。

C. 相对湿度为90～98%

正确。高湿度可有效减少水分蒸发，保持食品湿度，符合“高湿”特点。

D. 相对湿度为85～90%

错误。湿度不足，无法充分防止干燥，保鲜效果较差。