测定乳与乳制品中脂肪含量的方法有(）。A. 氯仿-甲醇法B. 罗兹-哥特里法C. 巴布科克氏法D. 盖勃氏法

本题考查测定乳与乳制品中脂肪含量的方法相关知识点。解题思路是需要对每个选项所涉及的方法进行分析，判断其是否为测定乳与乳制品中脂肪含量的常用方法。

• 选项A：氯仿 - 甲醇法：氯仿 - 甲醇法是一种通用的脂肪测定方法，可用于多种食品中脂肪的测定，但它不是专门针对乳与乳制品中脂肪含量测定的典型方法。
• 选项B：罗兹 - 哥特里法：罗兹 - 哥特里法是测定乳及乳制品中脂肪含量的经典方法之一。其原理是利用氨 - 乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨 - 乙醇溶液中，而脂肪游离出来，再用乙醚 - 石油醚提取脂肪，最后通过蒸发除去溶剂得到脂肪含量。
• 选项C：巴布科克氏法：巴布科克氏法是专门用于测定牛乳中脂肪含量的方法。该方法是将牛乳与硫酸和异戊醇混合，硫酸使酪蛋白钙盐溶解，异戊醇降低脂肪球的表面张力，使脂肪球破裂并释放出脂肪，然后通过离心使脂肪集中在上层刻度管中，直接读取脂肪含量。
• 选项D：盖勃氏法：盖勃氏法也是测定牛乳中脂肪含量的常用方法。它是在牛乳中加入硫酸、异戊醇和异戊醇，硫酸使蛋白质溶解，戊醇和异戊醇降低脂肪球的表面张力，促使脂肪球合并，然后通过加热和离心使脂肪分离并集中在上层，读取脂肪含量。