()对原料的营养质量优劣一目了然,是一种评价膳食营养价值,指导消费,科学配膳和评价食品强化是否合理的简明实用指标。A. INQ值大小B. 蛋白质的含量C. 脂肪的含量D. 氨基酸评分

本题考查的知识点是评价膳食营养价值的指标相关知识。解题思路是需要对每个选项所代表的指标含义及作用进行分析，判断哪个指标能够对原料的营养质量优劣一目了然，并且可以用于评价膳食营养价值、指导消费、科学配膳和评价食品强化是否合理。

• 选项A：INQ值大小
  • INQ即营养质量指数（Index of Nutritional Quality），它是指食物中某营养素满足人体需要的程度（即该营养素的含量与该营养素的供给量标准之比）与该食物能量满足人体需要的程度（即该食物所含能量与能量供给量标准之比）的比值。
  • 计算公式为：$INQ=\frac{营养素密度}{能量密度}$，其中营养素密度$=\frac{一定量食物中某营养素含量}{该营养素的推荐摄入量}$，能量密度$=\frac{一定量食物所含能量}{能量推荐摄入量}$。
  • 当$INQ = 1$时，表示该食物提供的营养素与能量的能力相当；当$INQ＞1$时，表明该食物提供的该营养素高于能量，为营养价值高的食物；当$INQ＜1$时，表明该食物提供的该营养素低于能量，为营养价值低的食物。所以通过INQ值大小可以很直观地了解原料的营养质量优劣，也能用于评价膳食营养价值、指导消费、科学配膳和评价食品强化是否合理。
• 选项B：蛋白质的含量
  • 仅知道蛋白质的含量，并不能全面反映原料的营养质量优劣。因为不同食物中蛋白质的质量（如氨基酸组成等）不同，而且除了蛋白质，食物还含有其他多种营养素，如碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。所以仅依据蛋白质含量不能对原料的营养质量进行综合评价，也不能很好地用于指导消费、科学配膳和评价食品强化是否合理。
• 选项C：脂肪的含量
  • 脂肪含量同样不能全面体现原料的营养质量。脂肪有饱和脂肪、不饱和脂肪等不同类型，且食物的营养价值是由多种营养素共同决定的。仅仅关注脂肪含量，无法了解其他营养素的情况，不能对原料的营养质量优劣一目了然，也难以用于评价膳食营养价值、指导消费、科学配膳和评价食品强化是否合理。
• 选项D：氨基酸评分
  • 氨基酸评分是通过比较食物蛋白质中必需氨基酸组成与参考蛋白质的差异，来评价食物蛋白质的营养价值。它主要侧重于蛋白质的质量评价，而不能综合反映原料中其他营养素的情况，不能对原料的整体营养质量优劣进行全面直观的判断，也不能很好地用于指导消费、科学配膳和评价食品强化是否合理。