题目

名词解释（共5题，15.0分）38.（3.0分）食品添加剂

名词解释（共5题，15.0分） 38.（3.0分）食品添加剂

题目解答

答案

食品添加剂的名词解释如下：

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品中的人工合成或天然物质。根据来源不同，食品添加剂可分为天然提取物（如酶、维生素）和化学合成物质（如防腐剂、抗氧化剂）。其使用需符合国家相关标准（如GB 2760），确保在保证食品安全的前提下发挥功能，避免对人体健康造成危害。

答案：
食品添加剂为改善食品品质、色香味，或满足防腐、保鲜及工艺需求，加入食品中的化学合成或天然物质。需符合国家标准，保障安全。

解析

考查要点：本题要求准确理解“食品添加剂”的定义，需明确其用途、分类及使用原则。
解题核心：抓住定义中的关键要素——改善食品品质、色香味，防腐保鲜，加工工艺需求，并说明来源分类和国家标准的要求。
破题关键：区分“人工合成”与“天然物质”的分类，强调“符合国家标准”以确保安全。

定义与目的：食品添加剂是为了提升食品的感官品质（如色、香、味），延长保质期（防腐、保鲜），或满足加工工艺需求而添加的物质。
分类依据：根据来源分为天然提取物（如酶、维生素）和化学合成物质（如防腐剂）。
安全标准：必须遵循国家相关标准（如GB 2760），确保在保障安全的前提下发挥功能，避免危害健康。