食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度包括（）制度（）A. 健康B. 风险C. 通用D. 专用

本题考查食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度相关知识。解题思路是依据相关食品安全法规和规定，明确食品生产经营企业需要建立的具体制度类型。
根据《中华人民共和国食品安全法》等相关规定，食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，其中包括通用制度和专用制度。通用制度是适用于各类食品生产经营活动的一般性制度，涵盖了食品生产经营过程中的基本规范和要求；专用制度则是针对特定食品、特定生产经营环节或特定风险因素制定的专门制度，以确保食品安全管理的针对性和有效性。而健康制度主要侧重于从业人员的健康管理，虽然也是食品安全管理的一部分，但并非本题所强调的食品安全管理制度的主要分类；风险制度表述较为宽泛，不是规范的食品安全管理制度分类表述。