7,果蔬中含量最高的化学成分是A. 矿物质B. 维生素C. 糖类D. 水分

本题考查果蔬主要化学成分的含量。关键在于理解不同化学成分在果蔬中的占比特点。水分是果蔬细胞的重要组成部分，通常占总质量的绝大部分，而其他成分如糖类、维生素、矿物质等含量相对较低。解题时需抓住“含量最高”这一核心条件，排除干扰选项。

核心思路：比较选项中各成分在果蔬中的常见含量。

1. 水分：
   果蔬细胞中水分占比通常超过80%，例如黄瓜、西瓜等含水量甚至可达95%以上。水分是细胞代谢和结构的重要基础。

2. 糖类：
   糖类（如葡萄糖、果糖）是果蔬的重要营养成分，但含量一般低于水分。例如苹果、梨等水果的糖分含量约为10%-20%。

3. 维生素与矿物质：
   维生素（如维生素C）和矿物质（如钙、钾）虽对人体健康至关重要，但它们属于微量成分，含量较低。

结论：通过对比可知，水分是果蔬中含量最高的化学成分。