葡萄糖具有还原性,对肉的保色作用较好。A. 正确B. 错误

葡萄糖是一种单糖，具有还原性，可以参与一些化学反应，如与金属离子反应，从而影响肉的颜色。在肉制品加工中，葡萄糖可以作为保色剂，帮助保持肉的鲜红色泽。