在测定食品中亚硝酸盐含量时,样品经沉淀蛋白质.除去脂肪后,在()条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应。()A. 弱酸B. 强酸C. 强碱D. 弱碱

本题考查食品中亚硝酸盐含量测定测定的相关知识，解题思路是明确亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应的条件。

在测定食品中亚硝酸盐含量的过程中，样品经过沉淀蛋白质、除去脂肪等预处理步骤后，亚硝酸盐需要与对氨基苯磺酸发生重氮化反应。而这个反应需要在特定的酸碱度条件下进行，根据化学原理和实际操作要求，该反应是在弱酸条件下进行的。在弱酸环境中，亚硝酸盐（$NO_2^-$）与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，生成重氮盐，后续重氮盐再与$N - - 1 - 萘基乙二胺盐酸盐偶联形成紫红色染料，通过比色法测定亚硝酸盐的含量。如果是强酸条件，可能会使对氨基苯磺酸发生其他副反应；强碱条件下，亚硝酸盐会以\(NO_2^-$形式存在，不利于重氮化反应的进行；弱碱条件同样不利于重氮化反应的顺利发生。