5食品生产上的微生物污染包括:A. 加工中的交叉污染B. 环境污染C. 从业人员的污染D. 设备和工具的污染

考查要点：本题主要考查食品生产过程中微生物污染的来源，要求学生掌握常见的污染途径。
解题核心：明确食品生产各环节中可能引入微生物污染的关键因素，包括加工过程、环境、人员、设备工具等方面。
关键点：微生物污染可能发生在生产链的各个环节，需结合实际生产场景分析选项的合理性。

选项分析：

1. 加工中的交叉污染：例如生熟食品未严格区分、工具混用等，是典型的污染途径。
2. 环境污染：生产车间的空气、水源、设备表面等可能携带微生物。
3. 从业人员的污染：手部卫生、工作服清洁度等直接影响食品安全性。
4. 设备和工具的污染：未彻底消毒的设备或工具会成为细菌滋生的温床。

结论：所有选项均属于微生物污染的来源，因此正确答案为ABCD。