影响麦汁过滤的因素（）。A. 麦汁粘度B. β-葡聚糖C. 麦芽粉碎度D. 麦汁浓度

本题考查麦汁过滤过程中各影响因素的理解。关键点在于掌握麦汁的物理化学性质及制备工艺对过滤效果的作用。需明确：

1. 麦汁粘度直接影响流动性；
2. β-葡聚糖作为多糖成分会增加粘度；
3. 麦芽粉碎度影响醪液结构和溶解物释放；
4. 麦汁浓度通过溶解物量间接影响过滤效率。

选项分析

A. 麦汁粘度

麦汁粘度是直接影响过滤速度的核心因素。粘度越高，过滤阻力越大，速度越慢。

B. β-葡聚糖

β-葡聚糖是一种水溶性多糖，含量高时会显著增加麦汁粘度，导致过滤困难，需通过酶解等工艺控制。

C. 麦芽粉碎度

粉碎过细会释放更多细胞内容物，增加麦汁粘度并可能堵塞过滤介质；粉碎过粗则糖化不完全，影响过滤效率。

D. 麦汁浓度

浓度高时溶解物质多，粘度上升，过滤阻力增大。浓度与过滤速度呈反相关。