某食品 1g 蛋白质中赖氨酸、苏氨酸和色氨酸含量分别为 21mg、26mg 和 12mg,而 1g 参考蛋白质中这三种氨基酸的含量分别为 58mg、34mg 和 11mg,则改食品的氨基酸评分为( )A. 17B. 36C. 57D. 109

步骤 1：计算氨基酸评分
氨基酸评分（AAS）是通过比较食品中必需氨基酸的含量与参考蛋白质中必需氨基酸的含量来评估食品蛋白质质量的一种方法。计算公式为：氨基酸评分 = 食品中氨基酸含量 / 参考蛋白质中氨基酸含量。
步骤 2：计算每种氨基酸的评分
赖氨酸评分 = 21mg / 58mg = 0.362
苏氨酸评分 = 26mg / 34mg = 0.765
色氨酸评分 = 12mg / 11mg = 1.091
步骤 3：确定最低氨基酸评分
氨基酸评分是基于食品中最低的氨基酸评分来确定的，因为这是限制食品蛋白质质量的氨基酸。在本例中，最低的氨基酸评分是赖氨酸评分，即0.362。
步骤 4：将氨基酸评分转换为百分比
氨基酸评分通常以百分比形式表示，因此将最低氨基酸评分乘以100，得到氨基酸评分为36.2%。