食品护色剂是指能与肉及肉制品中()作用,使之在食品加工、贮藏等过程中,不致(),呈现良好的色泽的物质。

食品护色剂是一种添加剂，它能与肉及肉制品中的呈色物质发生作用，防止这些呈色物质在食品加工和贮藏过程中分解或破坏，从而保持或改善食品的色泽。呈色物质通常是指那些能够赋予食品颜色的物质，如肉类中的肌红蛋白。食品护色剂的作用是保护这些呈色物质，使其在加工和贮藏过程中不被破坏，从而保持食品的色泽。