题目
糖、食盐、()、酒自古以来就可以用于食品的防腐。A. 酱B. 醋C. 油D. 米
糖、食盐、()、酒自古以来就可以用于食品的防腐。
A. 酱
B. 醋
C. 油
D. 米
题目解答
答案
B. 醋
解析
本题考查传统食品防腐剂的种类及其作用原理。题目中给出的糖、食盐、酒均属于通过改变环境条件(如高渗、酒精杀菌)来抑制微生物生长的防腐方式。醋因含有醋酸,能通过酸性环境抑制细菌繁殖,是传统防腐的重要物质。需注意区分选项中调味品的主要功能与防腐特性。
选项分析
- A. 酱:主要成分是蛋白质和盐分,虽有一定咸味,但防腐作用依赖盐分,而非酱本身的核心功能。
- B. 醋:含醋酸,可降低pH值,创造酸性环境,直接抑制细菌生长,是传统防腐的重要物质。
- C. 油:通过隔绝氧气延缓氧化,但不具备直接杀菌或抑菌作用。
- D. 米:富含淀粉,易受潮霉变,本身无防腐效果。
关键点:醋的酸性成分是其防腐的核心,而其他选项或功能不符,或效果有限。