为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。A. 对B. 错

在罐头食品的杀菌过程中，由于罐内温度升高，罐内压力会随之增加。为了防止罐头因内部压力过大而变形或爆裂，需要在杀菌过程中施加一定的反压，以平衡罐内的压力。反压的施加可以确保罐头在杀菌过程中保持稳定，防止因压力差导致的罐头变形或损坏。