经过初加工的食品应当做好防护,防止污染。经过初加工的易腐食品应及时使用或者冷藏、冷冻。()[判断]A. 正确B. 错误

本题考查食品卫生与安全的基本知识，重点在于判断初加工食品的正确处理方式。关键点在于理解：

1. 初加工食品的防护措施：加工后的食品更易受污染，需做好防护；
2. 易腐食品的保存原则：及时使用或低温保存以防止变质。

第一空

初加工食品的防护
初加工（如清洗、切割）会破坏食品表面的天然保护层，增加污染风险。因此，加工后的食品需通过适当包装或储存方式（如使用干净容器）防止二次污染。

第二空

易腐食品的保存
易腐食品（如生鲜肉类、蔬菜）在加工后若不及时使用，细菌会快速繁殖导致变质。冷藏（0-4℃）或冷冻（-18℃以下）能有效抑制细菌生长，延长保质期，符合食品卫生要求。