老化油脂中的有毒物质主要有：______、______、______、以及______。b、碘价在90～130之间的油脂称为半干性油，稳定性也较差。c、碘价＜90的油脂是不干性油，这类油脂在贮藏和加工过程中，稳定性较好，不易氧化聚合，适宜用来作为食品和烹饪加工用油，如椰子油、花生油、棕榈油都属于这类油脂。

步骤 1：理解老化油脂中的有毒物质
老化油脂在储存过程中，由于氧化作用，会产生一些有毒物质。这些物质包括烃类、羟基脂肪酸、过氧化物和环状聚合物等。
步骤 2：理解碘价与油脂稳定性的关系
碘价是衡量油脂中不饱和脂肪酸含量的一个指标。碘价越高，表示油脂中不饱和脂肪酸含量越高，油脂越容易氧化，稳定性越差。碘价在90～130之间的油脂称为半干性油，稳定性也较差。
步骤 3：理解不干性油的特性
碘价＜90的油脂是不干性油，这类油脂在贮藏和加工过程中，稳定性较好，不易氧化聚合，适宜用来作为食品和烹饪加工用油，如椰子油、花生油、棕榈油都属于这类油脂。