均质所起的作用有()A. 脂肪球的直径可由原来的3-5μm降低到1μm。B. 能防止脂肪上浮出现分层现象。C. 能减少颗粒的沉淀、改善原料或产品的流变学特性。D. 能使添加成分均匀分布。

步骤 1：理解均质的作用
均质是一种物理处理方法，通过高压将液体中的颗粒（如脂肪球）破碎成更小的颗粒，以达到均匀分布的目的。均质可以改善产品的稳定性和口感。

步骤 2：分析选项
A. 脂肪球的直径可由原来的3-5μm降低到1μm。
均质处理可以将脂肪球的直径减小，使其更均匀地分布在液体中，从而防止脂肪上浮和分层现象。

B. 能防止脂肪上浮出现分层现象。
均质处理可以防止脂肪上浮，因为脂肪球被破碎成更小的颗粒，更均匀地分布在液体中，从而防止分层现象。

C. 能减少颗粒的沉淀、改善原料或产品的流变学特性。
均质处理可以减少颗粒的沉淀，因为颗粒被破碎成更小的颗粒，更均匀地分布在液体中，从而改善原料或产品的流变学特性。

D. 能使添加成分均匀分布。
均质处理可以将添加成分均匀地分布在液体中，从而改善产品的口感和稳定性。

步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，均质的作用包括A、B、C、D四个选项。