在鉴别具体食品的嗅感风味时,常采用()作为判断一种嗅感物质在体系中作用大小的指标,它是某种嗅感物质在体系中的()和该物质的()之比。第1空I第2空第3空

在食品嗅感风味的鉴别中，呈香值是一个重要的指标，它反映了某种嗅感物质在食品体系中的作用大小。呈香值是通过比较该物质在体系中的浓度与嗅味阈值来确定的。浓度是指物质在体系中的实际含量，而嗅味阈值是指能够被人类嗅觉感知的最低浓度。因此，呈香值是浓度与嗅味阈值的比值，它能够帮助我们了解某种嗅感物质在食品中的重要性。