17.[判断题]茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物,-|||-白茶、青茶、红茶的加工过程中,由于要经过"萎-|||-凋"过程,加速了酶促氧化作用,因此这些茶类中-|||-的茶黄素和茶红素含量就相对较高。-|||-A 对-|||-B 错

茶黄素和茶红素是茶叶中多酚类物质在氧化过程中产生的产物。在白茶、青茶和红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，从而使得这些茶类中的茶黄素和茶红素含量相对较高。这是因为“萎凋”过程促进了茶叶中多酚类物质的氧化，进而生成了更多的茶黄素和茶红素。