[多选题] 营养食谱的编制原则包括A. 保证营养充足与平衡,各种营养之间的比例要适宜B. 食物多样化,搭配要合理,照顾饮食习惯,注意饭菜的口味C. 考虑季节和市场供应情况,兼顾个人经济条件D. 膳食制度要合理,选用新鲜、清洁卫生安全的食物,及时调整和更换食谱

本题考查营养食谱编制原则的掌握情况。解题核心在于理解营养均衡、多样化搭配、实际可行性、卫生安全等原则的综合应用。关键点包括：

1. 营养充足与平衡是基础；
2. 食物多样化与合理搭配需兼顾口味与习惯；
3. 季节、市场、经济条件等实际因素不可忽视；
4. 卫生安全与及时调整是保障食谱科学性的关键。

选项分析

A. 保证营养充足与平衡，比例适宜

营养食谱的核心目标是满足人体对能量和各类营养素的需求，同时确保蛋白质、脂肪、碳水化合物等比例合理，避免营养过剩或不足。

B. 食物多样化，搭配合理

通过谷物、肉类、蔬菜、水果等多类食物搭配，实现营养互补。需注意口味与饮食习惯，提高接受度。

C. 考虑季节与经济条件

食谱应结合季节性食材（如夏季清淡、冬季热性食物）和市场供应，同时兼顾家庭经济能力，避免过度追求高档食材。

D. 膳食制度与卫生安全

合理安排每日餐次，选择新鲜、卫生的食物，定期更新食谱以避免单调和营养重复。