食品安全管理的核心是____________。

本题考查食品安全管理的核心知识。食品安全管理的核心是确保食品安全，因为所有管理措施（如风险评估、过程控制、监督检查等）的最终目标都是保障食品的安全，防止食品污染和有害因素对人体健康造成危害。