题目
面粉中所含的麦胶蛋白和麦谷蛋白对面团有较大影响,是因其性质独特,下列说法正确的是?()A. 麦胶蛋白有良好的伸展性.黏性.弹性B. 麦胶蛋白有良好的伸展性.弹性,但黏性差C. 麦胶蛋白有良好的伸展性.黏性,但缺乏弹性D. 麦谷蛋白富有伸展性.弹性。
面粉中所含的麦胶蛋白和麦谷蛋白对面团有较大影响,是因其性质独特,下列说法正确的是?()
A. 麦胶蛋白有良好的伸展性.黏性.弹性
B. 麦胶蛋白有良好的伸展性.弹性,但黏性差
C. 麦胶蛋白有良好的伸展性.黏性,但缺乏弹性
D. 麦谷蛋白富有伸展性.弹性。
题目解答
答案
C. 麦胶蛋白有良好的伸展性.黏性,但缺乏弹性
解析
麦胶蛋白和麦谷蛋白是面粉中的主要蛋白质成分，它们对面团的性质有重要影响。麦胶蛋白具有良好的伸展性和黏性，但缺乏弹性；而麦谷蛋白则富有伸展性和弹性。因此，正确选项应描述麦胶蛋白的特性。