进入专间和存放在专用操作区的食品应为直接入口食品，应避免受到存放在专间和专用操作区的非食品的污染。A. 正确B. 错误

专间和专用操作区是用于处理直接入口食品的区域，因此，这些区域内的食品应为可以直接食用的食品。同时，为了防止交叉污染，这些区域不应存放非食品物品，特别是那些可能对食品造成污染的物品。因此，进入专间和存放在专用操作区的食品应为直接入口食品，应避免受到存放在专间和专用操作区的非食品的污染。