造成罐头腐败变质的主要原因有（）。A. 罐头裂漏;B. 无低温保存;C. 杀菌不足;D. 杀菌前污染

考查要点：本题主要考查罐头腐败变质的常见原因，涉及食品保存的基本原理。
解题核心：理解罐头防腐的核心在于杀菌彻底性和密封完整性，结合细菌污染的可能环节进行分析。
关键点：

1. 杀菌不足（C）会导致残留细菌繁殖；
2. 杀菌前污染（D）可能引入耐高温菌；
3. 罐头裂漏（A）破坏密封，使外界细菌进入；
4. 低温保存（B）并非罐头保存的必要条件，因罐头通常设计为常温保存。

选项分析

A. 罐头裂漏

罐头的密封性是防止外界细菌入侵的关键。若罐头裂漏，空气和细菌可能进入，导致腐败。正确。

B. 无低温保存

罐头经过高温杀菌后，通常可在常温下长期保存。低温保存虽能延缓变质，但并非防止腐败的必要条件。错误。

C. 杀菌不足

若杀菌不彻底，残留细菌在密封环境中可能繁殖，导致腐败。正确。

D. 杀菌前污染

若原料或容器在杀菌前已污染（如芽孢菌），即使杀菌也可能残留耐高温菌，后续繁殖引发腐败。正确。