测定乳制品总酸度时，通常以哪种酸表示?（）A. 乳酸B. 乙酸C. 柠檬酸D. 苹果酸

总酸度是乳制品的重要质量指标，反映其中所有酸性物质的总量。测定总酸度时，需统一换算成乳酸作为标准，因为乳酸是乳制品发酵过程中主要产生的酸性物质。其他酸（如乙酸、柠檬酸）可能存在于特定情况下，但总酸度的表示需遵循行业规范，乳酸是默认的基准酸。

关键知识点

1. 总酸度定义：乳制品中所有酸性物质（乳酸、柠檬酸、乙酸等）的总量。
2. 测定方法：通过酸碱滴定法，消耗的氢氧化钠体积对应酸的总量。
3. 统一标准：结果需换算成乳酸的等效浓度，因乳酸是乳制品中最主要的酸性成分。

选项分析

• A. 乳酸：正确。总酸度测定结果以乳酸表示，符合行业标准。
• B. 乙酸：错误。乙酸是挥发酸，通常单独测定。
• C. 柠檬酸：错误。虽可能存在于添加情况，但非默认基准。
• D. 苹果酸：错误。非乳制品主要酸性成分。