下列哪种罐头加工时采用加压杀菌的方式()。 A. 果蔬汁罐头B. 桔子罐头C. 刀豆罐头D. 洋梨罐头

本题考查罐头加工的杀菌方式，关键在于区分常压杀菌与加压杀菌的应用场景。

• 常压杀菌适用于酸性食品（pH ≤4.6），如大多数果蔬汁、水果罐头，利用酸性环境抑制细菌，且杀菌温度较低（约100℃）。
• 加压杀菌适用于低酸性食品（pH >4.6），如部分蔬菜罐头，需通过高压提高温度（≥120℃）彻底杀菌。
  破题点：判断选项中哪种食品为低酸性，需加压杀菌。

选项分析

• A. 果蔬汁罐头：含天然酸性成分（如柠檬酸），pH较低，属于酸性食品，采用常压杀菌。
• B. 桔子罐头：桔子含果酸，pH接近酸性范围，通常适用常压杀菌。
• C. 刀豆罐头：刀豆为低酸性蔬菜，pH高于4.6，需通过加压杀菌确保安全。
• D. 洋梨罐头：洋梨含酸性物质，pH较低，属于酸性食品，适用常压杀菌。

结论：刀豆罐头因低酸性特性，必须采用加压杀菌。