62.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在 8℃以下或 60℃以上。（）A. 正确B. 错误

本题考查集体用餐配送单位的食品配送温度要求，核心在于理解食品在配送过程中的安全温度范围。关键点在于：

1. 细菌生长的危险温度带：细菌在8℃至60℃之间繁殖最快，因此需避免食品长时间处于此区间。
2. 安全温度控制：通过低温冷藏（≤8℃）或高温热藏（≥60℃）抑制细菌生长，确保食品安全。

根据食品安全管理规范，集体用餐配送单位在配送过程中必须严格控制食品温度：

• 低温冷藏：食品中心温度应保持在8℃以下，防止细菌滋生。
• 高温热藏：食品中心温度应保持在60℃以上，利用高温抑制细菌活动。

题目中“保持在8℃以下或60℃以上”的表述完全符合上述要求，因此判断为正确。