【判断题】缩短菜肴成熟时间,可以降低营养素的损失率。A. 对B. 错

在烹饪过程中，营养素的损失与烹饪时间密切相关。长时间的加热会导致维生素等营养素的分解和流失。因此，缩短菜肴的成熟时间可以减少营养素的损失，从而提高食物的营养价值。