奶酪是指原料乳经过消毒后，再用乳酸菌发酵的产品，富含蛋白质和脂肪。_____来源：参见《中国食物成分表：标准版（第二册）》（6版）（北京大学医学出版社2019年版）A. 正确B. 错误

本题考查对奶酪制作工艺及营养成分的了解。关键点在于确认题目中描述的奶酪制作过程（原料乳消毒、乳酸菌发酵）以及营养成分（蛋白质和脂肪）是否符合实际。需结合常识或权威资料判断描述的准确性。

1. 奶酪的制作过程
   奶酪的制作通常包括以下步骤：

   • 原料乳的消毒：通过加热等方式杀灭乳中的有害微生物，确保后续发酵的卫生条件。
   • 乳酸菌发酵：加入乳酸菌（如嗜热链球菌等），通过发酵产生乳酸，使乳中的酪蛋白沉淀，形成凝固物。
     题目中描述的“原料乳经过消毒后，再用乳酸菌发酵”与实际制作工艺一致。

2. 奶酪的营养成分
   奶酪是浓缩的乳制品，制作过程中水分被去除，因此蛋白质和脂肪的含量显著提高。例如，100克奶酪中蛋白质含量可达25克以上，脂肪含量也较高。题目中“富含蛋白质和脂肪”的表述符合实际。

综上，题目描述正确。