下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是( )A. 碳水化合物含量较少,为10%左右,多为纤维素和可溶性糖,在体内难消化B. 大豆中含有丰富的维生素和矿物质,其中B族维生素和铁的含量较高C. 干豆类几乎不含抗坏血酸D. 含有较多的蛋氨酸,但赖氨酸含量较少

本题考查豆类营养素组成特点的相关知识。解题思路是对每个选项所描述的豆类营养素组成特点进行逐一分析，判断其是否正确。

• 选项A：
  • 豆类碳水化合物含量一般在20% - 30%左右，并非10%左右。
  • 豆类中的碳水化合物多为纤维素和可溶性糖，其中纤维素在体内难消化，但不能说整个碳水化合物在体内都难消化，因为可溶性糖是可以被人体消化吸收的。所以选项A错误。
• 选项B：
  • 大豆中确实含有丰富的维生素和矿物质，B族维生素含量较高，但大豆中铁的含量并不高，且生物利用率较低。所以选项B错误。
• 选项C：
  • 抗坏血酸即维生素C，干豆类在储存过程中，由于缺乏水分和适宜的环境，几乎不含抗坏血酸。所以选项C正确。
• 选项D：
  • 豆类中赖氨酸含量较多，而蛋氨酸含量较少，这是豆类蛋白质的一个特点。所以选项D错误。