鉴定鱼类早期腐败化学指标是()A. TVBNB. K值C. 过氧化值D. 酸度

鱼类早期腐败的化学指标主要用来评估鱼肉的新鲜程度。TVBN（总挥发性碱基氮）和K值是常用的指标，其中K值是通过测量鱼肉中三甲胺氧化物（TMAO）的含量来评估鱼肉的新鲜度，而TVBN则通过测量鱼肉中挥发性碱基氮的含量来评估。过氧化值和酸度虽然也是食品新鲜度的指标，但它们主要用于评估脂肪氧化和酸败程度，而不是鱼类早期腐败的直接指标。