[单选，A2型题，A1/A2型题] 绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A. 碳水化合物B. 胡萝卜素C. 纤维素D. 蛋白质E. 草酸

本题考查蔬菜中主要营养成分的识别，核心在于根据蔬菜颜色判断其富含的特定成分。关键点在于：

1. 绿叶蔬菜和橙色蔬菜颜色较深，通常含有丰富的类胡萝卜素（如β-胡萝卜素）。
2. 胡萝卜素是类胡萝卜素的一种，常见于橙色或深绿色蔬菜中，而其他选项（如碳水化合物、蛋白质）并非此类蔬菜的显著特征。

选项分析

• A. 碳水化合物：主要存在于谷物、根茎类蔬菜（如土豆）中，绿叶蔬菜含量较低。
• B. 胡萝卜素：绿叶蔬菜（如菠菜、羽衣甘蓝）和橙色蔬菜（如胡萝卜、南瓜）中含量丰富，尤其β-胡萝卜素可转化为维生素A。
• C. 纤维素：蔬菜普遍含膳食纤维，但并非绿叶和橙色蔬菜最突出的成分。
• D. 蛋白质：蔬菜中蛋白质含量低，主要来源为肉类、豆类等。
• E. 草酸：部分绿叶蔬菜含草酸，但并非主要营养成分。

结论

胡萝卜素是绿叶和橙色蔬菜中最显著的特征性成分，因此正确答案为B。