一般中式烹调可以选择大豆油、玉米油、葵花籽油等；煎炸食物可以挑选比较耐煎炸的食用油种类，如（）。A. 橄榄油B. 稻米油

本题考查食用油的特性与适用场景。关键在于理解不同食用油的烟点（即开始冒烟的温度）和耐高温性能。煎炸需高温，因此需选择烟点高、耐高温的油。橄榄油烟点较低，适合低温烹饪；稻米油烟点高，适合煎炸。

选项分析

A. 橄榄油

• 烟点较低（约160°C），适合低温烹饪（如凉拌、低温煎炒）。
• 高温易分解，产生有害物质，不耐煎炸。

B. 稻米油

• 烟点高（约210-230°C），耐高温。
• 适合煎炸、高温烹饪，稳定性好。

结论：煎炸需耐高温，稻米油更合适。