51. (2.0分)冷冻干燥工艺可以有效保留物料中 的活性成分。A. 对B. 错

本题考查对冷冻干燥工艺特点的理解。冷冻干燥（即升华干燥）的核心在于低温处理和真空环境，这两个条件能有效避免物料中的活性成分因高温或氧化而分解，从而保留其生物活性。因此，题目中的描述是正确的。

冷冻干燥工艺的主要步骤包括：

1. 预冻：将物料快速冷却至冰点以下，形成固态冰。
2. 升华：在真空环境下，固态冰直接升华为水蒸气，无需经过液态。
3. 解析干燥：进一步降低残余水分，得到干燥成品。

关键点：

• 低温环境避免了高温对活性成分的破坏。
• 真空环境减少了氧气接触，防止氧化反应。
  因此，冷冻干燥工艺能有效保留物料中的活性成分。