在饮料加工中，葡萄糖氧化酶的主要作用是（ ）。A. 增加甜度B. 脱氧保鲜C. 改善色泽D. 抑制微生物

考查要点：本题主要考查学生对食品工业中酶制剂作用的了解，特别是葡萄糖氧化酶在饮料加工中的具体应用。

解题核心思路：
葡萄糖氧化酶的核心功能是催化葡萄糖氧化生成过氧化氢，进而消耗氧气。在饮料加工中，脱氧是其关键作用，通过降低氧气浓度实现保鲜，从而延缓氧化反应对产品品质的影响。

破题关键点：
需明确区分选项中其他功能（如甜度、色泽、抑菌）与酶作用的直接关联性，抓住“氧化反应”与“氧气清除”这一核心机制。

葡萄糖氧化酶（Glucose Oxidase，GOx）是一种需氧酶，其催化反应过程为：
$\text{葡萄糖} + \text{氧气} \xrightarrow{\text{GOx}} \text{葡萄糖酸} + \text{过氧化氢}$
过氧化氢进一步分解为水和氧气，或参与其他反应。在饮料加工中：

1. 脱氧作用：反应消耗氧气，降低环境中游离氧的浓度。
2. 抗氧化保护：减少氧气对饮料成分（如维生素、色素）的氧化破坏，从而延缓变质、保持色泽和风味。
3. 间接抑菌：低氧环境可抑制部分需氧微生物的生长，但并非其主要功能。

选项分析：

• A. 增加甜度：错误。酶的作用是分解葡萄糖，而非直接增加甜味。
• B. 脱氧保鲜：正确。通过消耗氧气实现抗氧化和延长保质期。
• C. 改善色泽：间接效果，非主要作用。
• D. 抑制微生物：依赖脱氧的间接效果，非直接功能。