在肉制品加工中,常将硝酸盐作为发色剂,胭脂红作为着色剂使用A. 正确B. 错误

在肉制品加工中，硝酸盐常被用作发色剂，因为它可以与肉中的肌红蛋白反应，使肉制品呈现红色。胭脂红是一种人工合成的食用色素，常被用作着色剂，以增强食品的色泽。因此，题目中的说法是正确的。